自从我们人类成功驯服了一些野生哺乳动物之后，就逐渐的开始使食用人类本身以外的奶汁。而这驯化野生哺乳动物最开始是在几千年前的中东，人类首先驯服的是山羊、接着是绵羊、再到后面就是奶牛。对于我们人类来说奶是新生儿独有的食物，同样也是在人类历史上很早就获得了强大的象征意义。在古代的一些神话中就有很多这样故事，说只有一些被赋予了特殊命运人才会从出生开始就被喂食动物奶。如在希腊神话中的天神宙斯就是喝着山羊的奶长大的，还有在罗马神话中罗马的奠基人罗慕路斯与雷穆斯在生命即将结束之际一头母狼用自己的乳汁喂养了他们。

实际上只从我们人类拥有了动物奶源不久之后留发现了自然发酵的现象。只要在特定条件下发酵会把奶中比较难消化的乳糖转化为容易被肠道吸收的半乳糖和葡萄糖分子，还有通过发酵的酸奶也赋予了奶制品保存时间更长的效果，而这吸引了后面很多人发展和完善了这种珍贵的发酵技术。

根据历史记载酸奶作为食品到至今已经有4500多年的历史了。最开始的酸奶很主要因为一次偶然的机会，那时候羊奶在存放的过程中是很容易出现变质的情况，这是由于细菌污染了羊奶所造成的，但有一次空气中的酵母菌巧合进到了羊奶中让羊奶发生了变化，口感变得十分的酸甜可口，而这就算是最早的酸奶了。而牧人发现这种酸奶很好喝之后为了能够继续得到这种可口的酸奶就把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，在经过一段时间的培养发酵后就获得了新的酸奶。

还有在欧洲也有酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录：在这份记录中国说到当时有一位法国国王患上了一种十分很严重的痢疾疾病，在当时全国的医生都是束手无策的，接着盟国的苏莱曼一世就给他派来了一位医生，而正是因为这位医生说可以用酸奶治疗国王痢疾就给了这位国王服用了酸奶，服用完之后国王真的就奇迹般康复了。

到了20世纪初俄国的科学家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫博士在研究保加利亚人长寿的秘密中发现了在酸奶中的乳酸菌，并且它命名为“保加利亚乳酸杆菌”。再到了1919年西班牙企业家伊萨克·卡拉索在巴塞罗纳建立了第一家酸奶工厂，并且他用自己儿子的名字“Danone”（达能）命名，后来随着工业化生产后的酸奶就慢慢的在全世界流行开来。

牛奶变成酸奶后营养成分有了哪些不一样？
如果单从营养成分方面来分析的话，酸奶中的营养成分并不会低于牛奶的，甚至可以说酸奶更加适合我们人体去饮用和吸收。首先在牛奶发酵成酸奶的过程中钙质并不会因为发酵而损失，蛋白质虽说会被乳酸菌水解了一小部分，但这样也变成了更容易被人体吸收的多肽，所以说从这两个方面来说分析酸奶并不比牛奶少什么营养。

还有酸奶中的大部分乳糖都会在乳酸菌发酵的过程中被全部水解掉，所以酸奶相对于牛奶会更不容易引起乳糖不耐受的情况，也就是说就算有乳糖不耐受证的人也是可以饮用酸奶。再者酸奶中还会含有大量的活性乳酸菌，这些物质在经过胃液以及各种消化酶的折磨后依旧会有很大部分活菌抵达我们的肠道，虽然这些乳酸菌并不能在我们肠道内进行长期的驻扎，但在存活几个小时到几天内乳酸菌还是可以发挥出一定的益生菌功效，十分有利于帮助消化和恢复肠道正常菌群。

最后牛奶有了这些变化之后不仅口感更加讨人喜欢，而且热量较小的酸奶也成为了很多人减肥养颜的佳品，更重要的是酸奶中的乳酸菌可以抑制肠道有害细菌的滋生，小编作为一个过来人表示能够拥有一肚子健康的菌群是在太重要了。