相信不管是谁都会想在空暇之余点上一杯奶茶和叫上一份炸鸡，然后追着电视剧、喝着奶茶、吃着炸鸡放空自己，但是好吃的东西往往容易让人长胖，而且油炸食品的各种弊端也是让人望之却步，也是正因为这样空气炸锅在这两年异常的火热，不过在网上很多人对这种无油烹饪都表示质疑，有的人说它是智商税，也有的人会说它一样是不健康，那么空气炸锅的无油烹饪真的更健康吗？它炸出来的食物热量真的低吗？今天小编就来和大家聊聊！

空气炸锅做出来的食物，比油炸的更健康吗？
关于这个问题答案是肯定的，因为空气炸锅的原理是热风加热，就是利用炸锅内的烘烤装置去加热空气，接着让高温的空气在锅内高速回旋，这样就会起到一个烘烤食物的作用。还有高温干燥的环境可以快速带走食材表面的水分，进而产生类似“油炸”带来的酥脆口感。相反用油炸的食物是依靠油来传递热量使得食物变熟，这其中油温通常会达到150度~190度之间。

在这个油炸的过程中食物还会缓慢地吸收油脂，这样一来会使得菜肴热量更高，所以从热量的角度出发空气炸锅（在不放油或者少油的情况下）会比用油去炸的更加健康。但是空气炸锅的热风加热方式和油炸是一样的，都属于高温干热并且会产生褐变的烹调方法，这样食物中糖类会和氨基酸类产生美拉德反应，也就是说在生成各种香味物质的同时也会产生可能致癌的丙烯酰胺。

不过不同的是相比用油炸，空气炸锅能将油炸食物所产生的丙烯酰胺降低一些。同样因为缺少油与食物之间复杂的化学反应也使得空气炸锅做出的食物会含更少的香味物质，口感与真正的用油炸的食物存在一定的差异，简单来说就是空气炸锅的热风加热方式是一种相对油炸、烤等更健康的烹调方式，但空气炸锅炸出来的食物依旧算不上是健康的。

不用油空气炸锅如何“炸”食物？
我们一般在烹调食物的时候都会使用加热的处理方式（直接加热或间接加热），而我们在日常生活中最常用的方式是间接加热，而间接加热主要是通过传热介质来完成热量的传递，进而加热食物使其熟化。传统的油炸食品都会先把有进行加热到一定的温度在将食物浸泡在热油中，用以热传导的方式来油炸食物。

而空气炸锅的工作原理和“烘烤”是比较相似的，都是建食物放到密闭的小空间里用空气作为传热介质，接着通过加热空间内的空气再以风扇来加速气体的流动带走水汽和形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物。现在很多人在用空气炸锅“炸”一些油脂含量非常少的食材时都会在食物上面抹上少许食用油，这时候热空气中还可能会夹杂着一些小油滴形成油雾的效果。所以相比传统煎炸方式，空气炸锅确实会少用一些油。

空气炸锅炸出来的食物热量真的低吗？
空气炸锅在制作食物的时候可以不用一滴油，或者是只用少量的油就可以，这样的好处就是不会增加食物本身的热量，在做一些油脂含量比较高的食物时可以减少食物的油脂，也就是说空气炸锅做出来的东西热量高不高还要看食物本身的热量高不高。如果你只是用空气炸锅来做一些低脂食物的话，那么食物的热量就不会很高，但你要是用空气炸锅来做炸鸡、烤鸡等高油脂食物，那就算你一滴油不放食物热量也会很高。其实空气炸锅就好比是一个小型的烤箱，它所做出来的食物热量高不高要取决于食物是什么，和空气炸锅本身是没有太大的关系的。

还有空气炸锅本身是没有减肥的作用的，但如果你在减肥的期间实在很想吃一些吃油炸食品，那么就可以用空气炸锅去炸一些热量不是很高的食物解馋，但要注意就算是热量不高的食物吃多了同样会发胖。对于减肥的人群要保证每一天的消耗的热量大于摄入的热量，所以不妨给自己定制一个菜谱，只要食物本身的热量不高就偶尔有用空气炸锅做一些解解馋！